Paccheri con carciofi alla carbonara

I Paccheri con carciofi alla carbonara si preparano aggiungendo i cubetti di pancetta affumicata e i carciofi, ottenendo un risultato strepitoso!  sempre ovviamente, con la deliziosa cremina a base di uova e formaggio, proprio per ottenere la giusta cremosità.

Ingredienti

Paccheri 320 g

Carciofi (circa 4) 700 g

Tuorli 5

Pancetta affumicata 150 g

Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g

Pecorino da grattugiare 30 g

Scalogno 1

Vino bianco 50 ml

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i paccheri con carciofi alla carbonara, per prima cosa pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine a listarelle sottili. Man a mano che li tagliate, mettete i carciofi in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, poi mettete sul fuoco una pentola di acqua che servirà per cuocere la pasta. Versate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato  e fatelo rosolare a fiamma moderata per 5 minuti. Unite la pancetta tagliata a dadini , alzate la fiamma e fate rosolare per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

A questo punto aggiungete i carciofi che avrete scolato dall’acqua acidulata , e salate. Versate un mestolo di acqua calda nella padella , abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per 10-12 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. Quando l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, salate e lessate i paccheri per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, versate i tuorli in una ciotola a parte, aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiato e una macinata di pepe, poi sbattete con una frusta per amalgamare bene il tutto e ottenere una crema piuttosto densa; se necessario, potete aggiungere mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta.

 

Quando i paccheri saranno cotti, versateli nella padella con il condimento, mescolate a fiamma moderata e lasciate insaporire brevemente, poi spegnete il fuoco e versate il composto di uova nella padella. Mescolate bene e servite subito i vostri paccheri con carciofi alla c

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